El pionono salado es una receta clásica de la cocina argentina que nunca falla. Versátil, fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión: fiestas, reuniones familiares o simplemente para disfrutar en casa. Se trata de un arrollado de masa suave y esponjosa que se puede rellenar con múltiples ingredientes. ¡En esta nota te enseñamos cómo hacer pionono salado paso a paso!
Ingredientes
Para la masa de pionono:
5 huevos
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de harina 0000
1 cdita de polvo de hornear
Para el relleno (clásico):
300 g de jamón cocido
300 g de queso en fetas (tipo sandwichero o barra)
4 cdas de mayonesa
Hojas de lechuga o espinaca (opcional)
Zanahoria rallada (opcional)
Para decorar:
Mayonesa
Aceitunas, perejil, morrón o huevo duro (a gusto)
Paso a paso
1. Preparar la masa
Precalentar el horno a 180°C.
En un bol, batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté bien espumosa y aireada (punto letra).
Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporar suavemente a la mezcla con movimientos envolventes.
Verter en una placa para horno forrada con papel manteca enmantecado.
Hornear por 8-10 minutos o hasta que esté apenas dorado y firme al tacto.
2. Enrollar el pionono
Retirar del horno y, mientras aún está tibio, desmoldar sobre un paño limpio o papel manteca espolvoreado con azúcar (esto evita que se pegue).
Enrollar cuidadosamente con el paño y dejar enfriar. Este paso es clave para que luego no se quiebre al armarlo.
3. Armar el pionono salado
Desenrollar con cuidado y untar con una capa fina de mayonesa.
Distribuir el jamón, luego el queso, y si se desea, agregar lechuga y zanahoria rallada.
Enrollar nuevamente, apretando con suavidad para que quede compacto.
Llevar a la heladera por al menos 1 hora antes de cortar, para que tome forma.
4. Decorar y servir
Cubrir la superficie con una capa fina de mayonesa. Decorar a gusto con aceitunas, perejil picado, tiras de morrón asado o rodajas de huevo duro.
Cortar en rodajas al momento de servir.
Tips
Si no querés hacer la masa, podés usar pionono comprado, aunque el casero tiene una textura más esponjosa y sabrosa.
Se puede rellenar con pollo, atún, verduras asadas, palmitos o lo que tengas en la heladera.
Ideal para preparar con anticipación: se puede hacer y conservar en heladera hasta 24 horas antes de servir.