Las bolas de fraile, también llamadas berlinesas o bolas de Berlín, son una de las facturas más queridas de las panaderías argentinas. Esponjosas, doradas y rellenas con dulce de leche, crema pastelera o sin nada, estas delicias son perfectas para acompañar unos mates o un café con leche.
Si querés aprender cómo hacer bolas de fraile en casa, seguí esta receta paso a paso. ¡Te van a quedar increíbles!
Ingredientes
(para 12 unidades)
500 g de harina 0000
25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
200 cc de leche tibia
2 huevos
80 g de azúcar
50 g de manteca blanda
1 cucharadita de sal
Esencia de vainilla (opcional)
Aceite para freír (cantidad necesaria)
Azúcar extra para rebozar
Relleno a gusto: dulce de leche, crema pastelera, mermelada, etc.
Paso a paso
1. Activar la levadura
Disolvé la levadura en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Dejá reposar 10 minutos hasta que espume.
2. Preparar la masa
En un bowl grande, colocá la harina, el azúcar, la sal (en los bordes) y hacé un hueco en el centro. Agregá los huevos, la levadura activada y la esencia de vainilla. Comenzá a mezclar e incorporá la manteca blanda. Amasá hasta obtener una masa lisa y suave (unos 10-15 minutos). Si está muy pegajosa, podés agregar un poco más de harina.
3. Leudar
Formá un bollo, tapalo con un paño limpio y dejalo levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
4. Formar las bolas de fraile
Una vez que la masa haya levado, desgasificá suavemente y dividí en 12 porciones. Formá bollitos del mismo tamaño y colocalos sobre una bandeja enharinada. Dejalos levar nuevamente por 30 a 40 minutos.
5. Freír
Calentá abundante aceite en una olla (temperatura media, no debe humear). Freí las bolas de a pocas por vez, dándoles vuelta para que se doren parejo. Colocalas sobre papel absorbente.
6. Azucarar
Mientras estén tibias, pasalas por azúcar común para que se adhiera bien.
7. Rellenar (opcional)
Si querés rellenarlas, hacelo con una manga con pico fino. Las más clásicas se rellenan con dulce de leche repostero, crema pastelera o mermelada de frutos rojos.
Consejos
La temperatura del aceite es clave: si está muy caliente, se queman por fuera y quedan crudas por dentro; si está muy frío, absorben mucho aceite.
Usá dulce de leche repostero para que no se escurra del relleno.
Podés hacerlas al horno, pero el sabor y textura cambian: no quedan tan suaves como las fritas.