Franco Baliosian tenía una meta clara: optimizar la producción de milanesas con tecnología propia y desde Córdoba. Con formación en ingeniería mecánica, diseñó una máquina que automatiza cada paso, desde el corte hasta el empanado. Así nació Balcami, una empresa que hoy vende cerca de 200 unidades mensuales en el país y el exterior.
Su primer prototipo fue una respuesta concreta a un problema real: un comerciante necesitaba mejorar tiempos sin perder calidad en su producto. Baliosian ideó una solución que triplicó la producción y redujo costos, sin resignar sabor. “Con nuestra tecnología, una pollería que antes producía 20 kilos por hora ahora puede hacer 60 kilos con menos costos y mejor sabor”, explicó.
El impacto fue inmediato, y la expansión no tardó en llegar: sus máquinas están presentes en mercados tan diversos como Brasil, Israel, España o Kuwait. El producto estrella de la gastronomía argentina comenzó a industrializarse de forma accesible gracias a una innovación local. Hoy, Balcami representa un modelo exitoso de cómo un desarrollo nacional puede escalar a nivel global.
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Un invento que mejora el plato más querido por los argentinos
Detrás del crecimiento hay una historia de esfuerzo: Franco arrancó solo, con el dinero justo para sostener un mes de alquiler y muchas ganas de innovar. El nombre de la empresa es un tributo a la fábrica familiar de camisas que cerró en los años 80, pero dejó una marca en su vocación industrial. “Quise reflotar la historia de mi abuelo y transmitir algo de esa tradición industrial”, confesó.
Las máquinas que fabrica se amortizan en apenas dos meses, lo que las convierte en una herramienta rentable y atractiva para comercios de toda escala. Además de facilitar el proceso, elevan la calidad del producto final y permiten una producción más constante. “De Córdoba al mundo, nunca imaginé que las máquinas para milanesas iban a viajar tan lejos”, afirmó orgulloso.
Balcami es mucho más que una empresa: es el ejemplo de cómo una idea, aplicada con ingenio y trabajo, puede transformar una costumbre en una oportunidad. La milanesa, ese clásico que une a los argentinos en la mesa, hoy también es símbolo de exportación. Gracias a este desarrollo, una comida cotidiana argentina se volvió también una embajadora industrial.